500 g csiperke gomba, 4 szelet sertéskaraj, 2 ek zsír, só, bors, 2 ek liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 db paradicsom, 2 db TV paprika, 1 jó gerezd fokhagyma, 2 tk pirospaprika, 5 dl forró víz, 3 teáskanál majoranna, 150 g tejföl, 1 tk keményítő
A tálaláshoz: tejföl, 1 kis csokor petrezselyem felaprítva
A bakonyi sertésszelet alapja a hús mellett a gomba. A kisebb gombákat egyben hagyjuk, a közepeset félbe, a nagyobbat negyedre vágjuk. Száraz, forró, füstölésig hevített serpenyőben lepirítjuk a gombát, majd kiszedjük.
A hússzeleteket kicsit kilapítjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és ugyanabban a serpenyőben zsíron kérgesítjük és ezt is kiszejdjük.
A hústól visszamaradt szafton üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd rárakjuk a kockákra vágott paradicsomot, paprikát és a zúzott, felaprított fokhagymát. Elkeverjük benne a pirospaprikát és felöntjük 200 ml forró vízzel. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a majorannával és addig rotyogtatjuk, amíg egy szaftos alapot nem kapunk. Ekkor rárakjuk a húst és felöntjük a maradék vízzel. Lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk.
Amíg puhul a hús, a tejfölt elkeverjük a keményítővel. Ha kész a hús hozzáadjuk a lisztes tejfölt. Rottyantunk rajta egyet és visszatesszük a lepirított gombát. Kötelező körete a galuska. Tejföllel és petrezselyemmel tálaljuk.
Eredeti recept innen: https://streetkitchen.hu/brutalis-fogasok/bakonyi-sertesszelet-galuskaval/