Gastro LifeLi Mengyi -féle kimcsi:
https://www.youtube.com/watch?v=-4IiZtem4_g&t=1s
1 fej kínai kel, 1 szál jégcsapretek, 35 g durva tengeri só 175 ml víz 2 db szárított shiitake gomba 1 ek cukor, 0.25 db alma 0.25 db körte 0.5 csokor újhagyma 3 gerezd fokhagyma 10 g gyömbér 0.25 fej vöröshagyma 1.5 ek halszósz 1 ek liszt 65 g koreai chilipehely
A kimchi elkészítéséhez a kínai kelt hosszában negyedekre tépjük. Megmossuk, lecsepegtetjük, és papírtörlővel is felitatjuk a felesleges nedvességet. A kínai kelt egy tálba tesszük, minden levelet jól megszórunk tengeri sóval, és kézzel kicsit bele is masszírozzuk a sót a levelekbe. Ezután alufóliával lefedve és nehezékkel lesúlyozva 2 órán át pácoljuk, közben félóránként érdemes átforgatni.
A pácolási idő alatt egy kis fazékban vizet melegítünk, majd beledobjuk a szárított shiitake gombát, puhára főzzük, és kiszedjük belőle a gombát, mert erre már nem lesz szükségünk. A gomba főzőlevéhez hozzáadjuk a cukrot, jól elkeverjük, majd lehúzzuk a lángról, és kicsit hagyjuk hűlni. Majd beleszórjuk a lisztet, csomómentesre keverjük, ha híg picit még főzzük.Tegyük félre.
Turmixgépbe dobjuk az almát, a körtét, az újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a hagymát, és mehet bele a halszósz is. Majd a turmixgépbe öntjük a lisztes masszát, és az egészet simára zúzzuk. Ezt követően a szószt egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a koreai chiliport is.
A besózott káposztáról leöblítjük a sót, majd jól lecsepegtetjük. Érdemes konyhai papírtörlővel is áttörölni, hogy ne maradjon rajta egyáltalán víz.
Minden egyes káposztalevelet átkenünk a chilis szósszal, majd lezárjuk egy kapcsos befőttesüvegbe. 1 napig szobahőmérsékleten tartjuk, hogy elinduljon a fermentációs folyamat, majd hűtőszekrényben tároljuk. Személy szerint javaslom, hogy a jobb ízvilág elérése érdekében 1 hét után kezdjük meg a fogyasztást. Hűtőben tárolva akár 3-5 hónapig is eláll.
A fermántálást követő felhasználás levesnek:
30 dkg sertéscomb, 3 szál zöldhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 nagyobb szál répa, 5 gerezd fokhagyma, 1 kanál halszósz
Köret: szokásos módon 3 dl rizsből párolt rizst készítünk.
A sertéshúst kicsi, vékonyka szeletekre vágjuk, kuktában fehéredésig pirítjuk, majd rádobunk 2 gerezd fokhagymát, és egy szál zöldhagymát. Teszünk bele 1 kanál halszószt. Felöntjük annyi forró vízzel hogy éppen csak ellepje, és a kuktában puhára fűzzük. (10 perc )
A kuktázási idő alatt csíkokra vágjuk a répát, és a többi hagymát is felszeleteljük. Ha lekerült a kukta teteje, rádobjuk a hagymákat és a répát, rávágjuk a kimcsit (fél fejet), ízlés szerint pár kanál halszószt, édes annát, és szójaszószt teszünk bele, és felrottyantjuk. A párolt rizssel tálaljuk.
