Gastro LifeLi Mengyi -féle kimcsi:
https://www.youtube.com/watch?v=-4IiZtem4_g&t=1s
1 fej kínai kel, 1 szál jégcsapretek, 35 g durva tengeri só 175 ml víz 2 db szárított shiitake gomba 1 ek cukor, 0.25 db alma 0.25 db körte 0.5 csokor újhagyma 3 gerezd fokhagyma 10 g gyömbér 0.25 fej vöröshagyma 1.5 ek halszósz 1 ek liszt 65 g koreai chilipehely
A kimchi elkészítéséhez a kínai kelt hosszában negyedekre tépjük. Megmossuk, lecsepegtetjük, és papírtörlővel is felitatjuk a felesleges nedvességet. A kínai kelt egy tálba tesszük, minden levelet jól megszórunk tengeri sóval, és kézzel kicsit bele is masszírozzuk a sót a levelekbe. Ezután alufóliával lefedve és nehezékkel lesúlyozva 2 órán át pácoljuk, közben félóránként érdemes átforgatni.
A pácolási idő alatt egy kis fazékban vizet melegítünk, majd beledobjuk a szárított shiitake gombát, puhára főzzük, és kiszedjük belőle a gombát, mert erre már nem lesz szükségünk. A gomba főzőlevéhez hozzáadjuk a cukrot, jól elkeverjük, majd lehúzzuk a lángról, és kicsit hagyjuk hűlni. Majd beleszórjuk a lisztet, csomómentesre keverjük, ha híg picit még főzzük.Tegyük félre.
Turmixgépbe dobjuk az almát, a körtét, az újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a hagymát, és mehet bele a halszósz is. Majd a turmixgépbe öntjük a lisztes masszát, és az egészet simára zúzzuk. Ezt követően a szószt egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a koreai chiliport is.
A besózott káposztáról leöblítjük a sót, majd jól lecsepegtetjük. Érdemes konyhai papírtörlővel is áttörölni, hogy ne maradjon rajta egyáltalán víz.
Minden egyes káposztalevelet átkenünk a chilis szósszal, majd lezárjuk egy kapcsos befőttesüvegbe. 1 napig szobahőmérsékleten tartjuk, hogy elinduljon a fermentációs folyamat, majd hűtőszekrényben tároljuk. Személy szerint javaslom, hogy a jobb ízvilág elérése érdekében 1 hét után kezdjük meg a fogyasztást. Hűtőben tárolva akár 3-5 hónapig is eláll.
KICSMIGE LEVES KÉSZÍTÉSE
HOZZÁVALÓK: KIMCSIBŐL KB KÉT MARRÉK (KB 2*1/4 FEJ) KIMCSI APRÓRA KOCKÁZVA, 3 SZÁL ÚJHAGYMA KARIKÁZVA, 1 KÖZEPES FEJ VÖRÖSHAGYMA SZELETELVE, 1 NAGYOBB GEREZD FOKHAGYMA PÉPESÍTVE, 400 G SERTÉS TARJA FALATNYI DARABOKRA VÁGVA, FÉL KANÁL GONCHUGARU (CSÍPŐS PAPRIKA ŐRLEMÉNY)
ELKÉSZÍTÉS:
AMÍG A LEVES FŐ KÉSZÍTSÜNK EL A RIZST. OLAJON A HÚST FEHÉREDÉSIG PIRÍTJUK, ERRE JÖN A DARABOLT KIMCSI, MAJD A GONCHUGARU, ÉS A HAGYMÁK.
ANNYI VIZET ÖNTENI RÁ AMENNYI KICSIT ELLEPI, 20 PERCIG FŐZNI ÉS KÉSZ IS VAN. Ha VAN SAJÁT KIMCSI LEHET A LEVÉBŐL IS KANALAZNI A KÉSZ LEVESHEZ HA MÉG KIMCSISEBB ÍZT AKARUNK.
Tálaláskor bal oldalra kerül a rizs egy külön tányérban és jobb oldalra a kimcsi.
SAJÁT TUNING – KUKTÁBAN FŐZVE: EGY SZÁL ZSÜLIENRE VÁGOTT SÁRGARÉPÁT IS TESZEK BELE, ILLETVE 1-1 KANÁL HALSZÓSZT ÉS SZÓJASZÓSZT.
A HÚST KUKTÁBA TESZEM, ELSŐKÉNT FEHÉREDÉSIG PIRÍTOM ERRE MENNEK A HAGYMÁK ÉS A ZSÜLIENRE VÁGOTT RÉPA. FELÖNTÖM AZZAL A VÍZMENNYISÉGGEL AMI KB ELLEPI, MAJD A HALSZÓSZ, ÉS A SZÓJASZÓSZ.
15 PERCIG KUKTÁZOM, MAJD LEVESZEM A FEDŐT ÉS BELETESZEM A KIMCSIT. ÖSSZEFORRALOM ÉS KÉSZ.
videó innen: https://www.youtube.com/watch?v=wHfpxx-iel0