Hájas

Hozzávalók: 50 dkg friss lehártyázott és finomra darált sertésháj, 25+45 dkg BL55 liszt, 3 evőkanál ecet, 2 db tojás sárgája, fél dkg (=csapott kávéskanál) só, 5 dkg cukor, 2,5 dl langyos víz/vagy szóda.

Tölteléknek: házi szilvalekvár, vagy felesben cukrozott dió

Háj előkészítés: a hájat az ecettel és 25 dkg-nyi liszttel jól kigyúrjuk. Téglatest alakú tömböt formázunk belőle és hűvös helyre tesszük egy éjszakára. (Ne hűtőbe.)

Alap rétestészta előkészítése: 45 dkg lisztet a tojássárgájával, a sóval, cukorral összegyúrjuk, és annyi vízzel hólyagosra gyúrunk hogy ruganyos „rétestésztát kapjunk. Leborítjuk egy edénnyel, és jó 1/4 órát pihentetjük.

A pihenés után tégla formára nyújtjuk, és megkenjük az előző nap begyúrt lisztes-háj egy részével. (kb 1/4 részével) Szép egyenletesen kenjük szét a hájat a tésztán a kezünkkel, majd hajtogassuk össze a tésztát a következő hajtási sorrend szerint: előbb lentről felfelé, majd fentről lefelé, aztán a jobb oldalról balra hajtani, és végül bal oldalról jobbra hajtani. Tegyük félre a tömböt pihenni 1/4 órára.

A pihenés után nyújtsuk el, ismét kenjük meg a háj egy részével és hajtogassuk össze a fenti sorrend szerint, és ismét tegyük félre pihenni.

A pihenés után ismét nyújtsuk el, ismét kenjük meg a hájjal és hajtogassuk össze a fenti sorrend szerint, és ismét tegyük félre pihenni.

Legalább 4-szer ismételjük meg a nyújtás-kenés-hajtás-pihentetés lépéseket. MInél lágyabb a tészta annál több hajtást igényel, és hát a hájas szereti ha rakosgatjuk, időt szánunk rá, és „foglalkoznk vele”.

Ezután a tésztát kb fél cm vastagra és négyzet formára nyújtjuk, majd egyenlő méretű négyzetekre vágjuk. (kb 10*8 cm) Erre megy a szilvalakrvár, vagy esetleg dió töltelék. Összehajtjuk a kis négyzeteket, tepsibe rakjuk őket. Nézzenek egy irányba, és úgy tegyük majd be a sütőbe hogy a vágott oldala a sütő belseje felé nézzen. A leveles szerkezet azáltal alakul ki, hogy a vékonyra nyújtott HIDEG tésztarétegek közötti zsír a sütés alatt megolvad, és megakadályozza a rétegek összetapadását. A sülés közben a tészta és a zsír víztartalma gőzzé alakul, szétfeszítve és fellazítva a rétegeket. Ezért FORRÓ! 220 fokra melegített sütőben kell sütni, szép arany színűre. Kb 10-15 perc. Ha légkeverés is van a sütőn az jól jöhet. Ha kihűlt porcukorral megszórva tálaljuk.