Kimcsi kezdőknek

Szerző:

Hozzávalók

  • 1 közepes méretű napa káposzta (kb. 1-1,5 kg)
  • 4 evőkanál tengeri só (a káposztához)
  • 4 gerezd fokhagyma, lereszelve
  • 1 teáskanál friss gyömbér, lereszelve
  • 3 evőkanál gochugaru (koreai chili pehely)
  • 2 evőkanál halszósz (vagy szójaszósz vegán verzióhoz)
  • 1 teáskanál cukor
  • 3-4 szál újhagyma, feldarabolva
  • 1 közepes sárgarépa, vékony csíkokra vágva

Elkészítési mód

  1. A káposztát negyedeld fel hosszában, majd vágd kb. 5 cm-es darabokra.
  2. A káposztadarabokat keverd össze a sóval egy nagy tálban, majd hagyd állni 1-2 óráig, hogy a víz kiengedjen belőle. Időnként forgasd meg.
  3. Az állási idő elteltével öblítsd le a káposztát hideg vízzel, majd nyomd ki belőle a felesleges vizet, és tedd félre.
  4. Egy kisebb tálban keverd össze a fokhagymát, gyömbért, gochugarut, halszószt és cukrot, hogy egy egységes pasztát kapj.
  5. Egy nagy tálban keverd össze a lecsepegtetett káposztát, a sárgarépát és az újhagymát.
  6. Add hozzá a chilis pasztát, majd kézzel (lehetőleg gumikesztyűben) alaposan keverd össze az egészet, hogy minden zöldség bevonódjon a fűszeres páccal.
  7. Tömd az elkészült kimcsit szorosan egy sterilizált üvegbe vagy zárt edénybe. Ügyelj arra, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne.
  8. Hagyd szobahőmérsékleten fermentálódni 1-2 napig, majd tárold hűtőben. Hűtőben tárolva hetekig, sőt hónapokig is eláll, és az íze egyre mélyebb lesz.