Zserbó

(alaprecept KÁLCI receptje némi módosítással – ez így majdnem Anyuci receptje)

Hozzávalók:

Tészta: 75 dkg  búzafinomliszt (csak BL 55!), 30 dkg sertészsír, 15 dkg  porcukor, 3 tojás sárgáj, 20 g friss élesztő (ha nincs friss kb 7 g szárított), 2 dl tehéntej (2,8%), 1 lapos kávéskanál sütőpor, késhegynyi só.

Töltelékhez: 50 dkg dió, 50 dkg porcukor (kristálycukor nem jó!), 750-800 g házi savanyú sárgabaracklekvár (=7 dl-es üveg)

Csokimázhoz: 15 dkg margarin, 10 dkg kristálycukor, 2 púpos evők. holland kakaópor, 2 ek (=40 g) tehéntej (2,8%), 4-5 kocka étcsoki.

Tészta összeállítása: A tejet meglangyosítjuk és rakunk bele egy keveset a porcukorból, és ebbe belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni.

Addig a lisztet a zsírral összemorzsoljuk. Ha megvan, akkor hozzászitáljuk a liszthez a porcukrot, és a sütőport. Összekeverjük. Beleöntjük a felfutott élesztős tejet. A tojássárgájában oldjuk fel a sót és adjuk a liszthez. (Fehérje nem kell, omlósabb lesz ha csak a sárgáját használjuk fel.) Az egész tésztát szépen összedolgozzuk. A kigyúrt tészta tömege kb 1,5 kg lesz amit 3 db 500 g-os gombócra osszunk el. Légmentesen takarjuk le és tegyük félre legalább három órára pihenni, de ha egy éjszakát áll mégjobb. A másnapi nyújtás előtt hozzuk vissza a tésztá meleg helyre, hogy a nyújtásra szobahőmérsékletű legyen.

A tepsit kenjük ki vajjal, és megszórjuk meg liszttel (40 cm x 32 cm-es méretű =hagyományos „nagytepsi” méretű) A diót daráljuk le és keverjük el a porcukorral. A lekvárt keverjük simára. (Ha híg kicsit forraljunk rajta.)

Nyújtás-töltés: Az 1. gombócot tepsi méretűre elnyújtjuk. Ekkora méretnél nagyon vékony lapot fogunk kapni! Megkenjük a lekvár felével majd rászórjuk a cukros dió felét is. Szúrkáljuk meg.

Fontos: EGYENLETESEN nyújtsuk el a lapokat és egyenletes vastagon töltsük meg, mert ahol vékonyabbra sikerül a nyújtás vagy a töltés ott a sülés után hullámos lesz = az nem lesz szép. Ha kell a lekvárt és a diót is mérjük ki hogy a töltéskor egyenlő arányban használjuk fel a lapok között.

Ezután a 2. gombócot is kinyújtjuk úgy, mint az elsőt, mehet a tepsibe, megkenjük a lekvárral, megszórjuk a cukros-dió másik felével, és ezt is megszúrkáljuk.

A 3. tésztát is kinyújtjuk és rárakjuk. Megszúrkáljuk villával teljesen az aljáig. Takarjuk le és tegyük félre ismét pihenni 1 órára. Addig melegítsük elő a sütőt 175-180 fokra. A pihenés után alsó-felső sütési módban 40-45 percig sütjük, amíg szép aranybarna színt nem kap a teteje.

Ha kivettük a sütőből villával újra megszórkáljuk, hogy a felesleges gőz távozni tudjon. Sülés alatt egy kicsit összébb ugrik majd a tészta.) Ha kihűlt egy nyújtódeszka segítségével óvatosan fordítsuk ki=fordítsuk fejre az egész süteményt, így az alsó tészta lesz a teteje, így a csokimáz egy simább felületen tud majd elterülni ezért szebben fog mutatni a sütin.

Csokimáz: a hozzávalóikat egy lábasba mérjük ki, majd óvatosan felmelegítjük. Ha felolvadt akkor még fél percig hagyjuk bugyogni, de közben folyamatosan kevergessük nehogy leégjen! Ha szép fényes akkor levesszük a tűzről és elsimítjuk a zserbón. Ez a máz krémes marad és nem törik vágáskor.

Ha teljesen kihűlt csak akkor szeleteljük fel: a szélek levágása után 4*2 cm széles szeletekre vágjuk.