Hozzávalók (kb 4 adag)
60 dkg marhafelsál egyben, vagy szeletelve
olaj
70-80 dkg sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
1 kis darab zeller
mustár
1 jó löttyintés vörösbor
1 db citrom
1 db vöröshagyma
2-3 ek cukor karamellizálva
2-3 db borókabogyó
7-10 szem szemes bors
3 db babérlevél
só
alaplé
2-3 dl tejföl
1 ek liszt
Elkészítés
A hús minden oldalát megpirítjuk az olajon, majd kivesszük. Ugyanabba az edénybe (kiskukta) betesszük pirulni a felaprított zöldségeket. Ha jól megpirultak hozzáadjuk a mustárt és tovább pirítjuk.
Külön edényben alacsony lángon felolvasztjuk a cukrot, majd egy egész kevés vizet adunk hozzá.
Elkészítjük az alaplevet.
A húst visszatesszük a zöldségek közé, és melléteszünk egy félbevágott hagymát. A szemes fűszereket teatojásban mellétesszük. A bort hozzáadjuk és elforraljuk az alkoholt belőle. Ezután hozzáöntjük a karamellt. A citrom héjából egy jó csíkot is beleteszünk, ill. a fél citrom levét melléfacsarjuk. Az alaplével felöntjük, megsózzuk és lezárjuk a kuktát. Kb 40 percet fő.
Ha megfőtt a hús, ismét kiszedegetjük, ha túl sok a lé elfőzzük, és aztán pépesítjük a zöldségeket. Végül a tejfölben elkeverjük a lisztet és behabarjuk vele a mártást. Ezután még lehet ízesíteni, ha kell (só, citrom, mustár).
ZSEMLEGOMBÓC
Hozzávalók
• 1-2 zsemle
• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• só, bors
• füstöltsajt
• 20 g élesztő
• petrezselyem
Elkészítés
A zsemlét kis kockára vágva 170 fokon megpirítjuk a sütőben.
Sűrű palacsintatésztát készítünk: tojás, liszt, só, bors, víz, amennyit felvesz, habverővel csomómentesre verni. 20 g élesztőt hozzámorzsolni, füstöltsajt kockákat hozzáadni, a petrezselyem, és a megpirult zsemlekockákat. Vizes kézzel gombócokat gyúrunk, és forrásban lévő sós vízben 10-12 percig főzzük.