Somogyi-féle sólet
Hozzávalók (kb. 20 adag)
- 1 kg fehér lóbab (2 napig áztatni kell előtte, többször lecserélve a vizet)
- 40 dkg gersli (aki szereti, az tehet bele 50dkg-ot is)
- 4 nagyobb fej hagyma (kockázva)
- 1 fej fokhagyma (gerezdek egészben hagyva)
- 4 dkg só (attól függ, milyen sós a füstölt, de 2 dkg/kg-al számolunk alapanyagonként)
- 1 egész füstölt libamell (“egy pár”)
- 2 füstölt libacomb (hagyományos füstölésű, erre kérdezzünk rá!)
- 2 sima libacomb
- 80 dkg-1kg marhaszegy (nem füstölt) csonttal együtt
- 2 evőkanál liba- vagy kacsazsírbors
- 8 tojás *
Elkészítés *
A babot 1, vagy akár 2 napos áztatás után leszűrjük. A füstölt árut is beáztathatjuk egy napra. A hagymát vágjuk fel kockákra (nem kell túl finomra), a fokhagymagerezdeket pucoljuk meg, de hagyjuk egyben. Készítsük elő azt a nagyméretű lábast, ami a sütőbe is befér majd.
Kezdjük el a rétegezést: a lábas aljára szórjuk a bab egyharmadát. Erre jön a gersli és a hagyma harmada (nem kell pirítani, nyersen!), só és frissen őrölt bors, 1 evőkanál libazsír, fokhagymagerezdek. (Ami a sót illeti, 2dkg/sótlan alapanyag mennyiséggel számolunk, tehát összeadjuk, hogy mennyi a sótlan alapanyagok összsúlya (nem füstölt húsok, bab, gersli, hagyma) és ezt szorozzuk meg 2x-vel). Az első réteg babra jön a marhaszegy, mellé a füstölt libamell, egy-egy sima és füstölt libacomb és négy tojás. Ekkor jön a következő réteg bab, gersli, hagyma, fokhagyma, só, bors, gyakorlatilag puzzle-szerűen rakosgatjuk a különböző alapanyagokat, a húsokat és a tojásokat is, a babbal fejezzük be, az legyen legfelül. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Tűzhelyen, fedő nélkül felforraljuk, közben szűrőkanállal leszedegetjük róla a habot, és kb. 20 percig főzzük erős lángon. Ekkor visszapótoljuk a vizet, az edényt lefedjük – ha nagyobb lábashoz nem találunk, akkor szorosan lefedjük alufóliával. A sütőt előmelegítjük 100C fokra. Betesszük a sóletet és 10 órát ott is hagyjuk (ideális esetben éjszaka). A végén, már reggel levesszük a fedőt, felvesszük a sütőt 200C fokra, és addig sütjük a sóletet, amíg a folyadék teljesen elpárolog a tetejéről és szépen megpirul. Ez kb. 45-60 perc, de érdemes odafigyelni rá. (Sütési idő: a pontos hossz nyilván sütőtől is függ, nálam reggel még nem volt teljesen puha a bab, de a magas hőfokon történő sütés után, amire bőven kellett nekem az egy óra -minden összeállt, csodásan karamellizálódott, pirult a teteje és a bab is megpuhult). Tálaláskor a húsokat érdemes kiemelni, és feldarabolni, hogy mindenkinek mindenből jusson.
Ha több napig esszük, akkor a hús nélkül kell elrakni és hidegen a zsírt le lehet róla szedni.
https://chiliesvanilia.hu/2017/03/30/a-hires-somogyi-fele-solet/