Szalonna kisokos

SZALONNA KISOKOS:

CIKK INNEN: https://nlc.hu/gasztro/20111026/a_nagy_szalonnahatarozo/

Erdélyi szalonna

A sertés hasa alja részéből készül. Először sós, néhol fokhagymás vízben megabálják, majd füstölik, ezért ajánlatos 8-10 nap alatt elfogyasztani. (Az abálás: a szalonna 95 fokos sós, fokhagymás vízben való lassú főzése. Ettől a szalonna finomabb és porhanyósabb lesz.) Tippünk: szeleteld fel a szalonnát fél centi vastag csíkokra, és süsd pirosra. Sózott lila hagymával és kenyérrel isteni csemege, de mi önmagában is simán bevállaljuk.

Kolozsvári szalonna

Melyik része a disznónak: csakúgy, mint a császárszalonna, ez is oldalasból készül. Hogyan készítik: Sózás és pácolás után füstölik, de nem főzik. Sokáig eláll, ha megfelelően tárolják. Használd serpenyőben sütve carbonarahoz, csülök mellé bablevesbe vagy székelykáposztába.

Bacon

Teljesen ugyanaz, mint a kolozsvári vagy császárszalonna, csak bőr nélkül, általában vékonyra szeletelve árulják. A sertés hasából, hátából vagy oldalából.  Csak pácolják, majd egy speciális gépben gőzben megfőzik. Kapható főzve vagy nyersen, füstölve, vékonyra szeletelve vagy egészben. Fogyaszthatjuk önmagában, készíthetünk belőle klasszikus angol reggelit (bacon and eggs), tehetjük pizzára, vagy ízesíthetjük vele a szárazabb pulyka- és csirkehúsból készült ételeket.

Főtt császárszalonna

Melyik része a disznónak: az oldalas a zsírral együtt. Hogy készítik el: Sós vízben megfőzik, néha speciális eljárással füstölik is. A nem füstölt változat 5-6 nap alatt megromolhat, erre figyelj! Tippünk: A főtt császárt tedd be sütőbe, rakj alá hagymát, takard le, majd süsd meg félig, utána vedd le a fóliát és süsd addig, ameddig piros nem lesz. Egyetek hozzá juhtúrós polentát.

Csemegeszalonna vagy zsírszalonna

Melyik része a disznónak: bőrös hátrész. Hogyan készítik el: Besózzák, pácolják, majd füstölik. Ennek a fajta szalonnának elvileg nem lenne szabad megromolnia, maximum megavasodhat, de ez is ritka, ha jól van tárolva. Ezt sütjük tábortűznél, a jól ismert kenyérre csepegtetős módszerrel. Tippünk: Ha töltött káposztát csinálsz és sovány húsból készül a töltelék, akkor daráltass bele a hentessel egy kevés csemegeszalonnát is. Szaftosabb, ízesebb töltelék lesz az eredmény.

Kenyérszalonna

Melyik része a disznónak: a karajon lévő zsírréteg. Hogyan készítik el: Sózzák, pácolják, majd felfüstölik. A legtöbb falusi disznóvágáson ilyen szalonnát készítenek, ugyanis a disznónak ezt a részét lehet legkevésbé felhasználni más módon. Tippünk: Lebbencsleveshez vagy lecsóhoz a legideálisabb, de aki szereti, az ebből csinálja a sült húsok mellé illő az úgynevezett kakastaréjt is.

Sós szalonna

A sós szalonna a sertés hátrészéből készül, ami a 3 heti sózást követően viszonylag sokáig eláll, de nem addig, mint a füstölt társai. Itt is figyelned kell arra, hogy megavasodhat, vagyis azt tanácsoljuk, ne bugyoláld be, helyette jól szellőző helyre tedd. Az íze sült csirke és pulykahús mellé perfekt, kellemesen szaftossá teszi a szárazabb húsokat. Mivel nem füstölik, így viszonylag gyorsan avasodik, ezért sokan gyakran újrasózzák. Tippünk: Vágd vékony csíkokra, majd tekerd be vele a fokhagymás juhtúróval töltött csirke- vagy pulykamell roládokat, így nem szárad ki a hús sütés közben.

Teaszalonna

Melyik része a disznónak: a karajon lévős zsírréteg. Hogyan készítik el: Sózás után meglángolják, de nem füstölik.  Rakott savanyú- vagy kelkáposzta tetejére kerüljön kockázott teaszalonna, tejföllel elkeverve.

Abált vagy csécsi szalonna

Melyik része a disznónak: tokaszalonna. Sós, fokhagymás vízben megabálják, majd frissen megeszik. A csécsi szalonnát pirospaprikába forgatják, a hagyományos abáltat azonban „meztelenül” eszik. Az abált szalonna az, amit tokaszalonna néven is emlegetnek. Mivel nem füstölik, nem áll el túl sokáig, így érdemes kisebb adagot venni belőle, mert frissen igazán finom. Az abált szalonnát sós-fokhagymás vízben főzik, pácolják, abálják. A csécsi szalonna mondhatni az abált különc testvére, amit onnan ismerhetsz fel, hogy a tetejét pirospaprika fedi. Nyersen, kenyérrel és lila hagymával az igazi. Tippünk: Mivel ez a fajta szalonna nincs füstölve, így viszonylag hamar megromlik, ha a külseje nyálkás lesz, illetve beszürkül, ne edd meg!

Maradjon sokáig friss a szalonna! Ha nincs hűvös helyed, például kamrád, akkor csomagold zsírpapírba, és úgy tedd a hűtőbe! Bár a hűtőnél sokkal jobb egy spejz, ugyanis a zsír könnyen magába szívja a szagokat. Gyakran ellenőrizd le hogy milyen állapotban van, az sem jó, ha megavasodik, és az sem, ha megpenészedik. A füstöletlen szalonnák szavatossági idejét vedd komolyan! Hamar romlanak és fertőzést okozhatnak.

Hentes szakértőnk Kónya György volt, akit bárki megtalálhat a Vásárcsarnokban.